סודות המטבח היווני נחשפו – הכינו סטייק אתונאי ותפוחי אדמה כמו איש מקצוע

/
/
/
59 Views

בישול אתני היום הוא תערובת של "אוכל וואנאבס" ומתכונים אותנטיים. המיון בין שני אלה הוא אתגר, אפילו עבור איש המקצוע. קחו את המונח "הוואי": כל מתכון שמשתמש בפרוסת אננס מכונה "הוואי". רוב הארוחות ה"אתניות" וה"אותנטיות" הללו אפילו לא שמעו על איי הוואי! ברוח דומה, "בישול יווני" פירושו כל מתכון המשתמש בגבינת פטה או זיתי קלמטה. זה בהחלט לא כל הסיפור, וברוב המקרים, אפילו לא חלק מהסיפור.

המתכון שלנו היום מגיע במקור מהאי היווני פטמוס, שם סביר להניח שהוא היה עשוי מכבש. בשר בקר היה מצרך נדיר מאוד ביוון עד לתקופה האחרונה. רוב מתכוני הבשר היווניים המוקדמים הסתמכו על עוף, עיזים או כבש. מתכון זה היה מועבר לאתונה בסוף התקופה ההלניסטית. לאחר מכן הוא קושט באמצעות שימוש בתפוחי אדמה. תפוחי אדמה, ילידי העולם החדש, הגיעו ליוון בסוף המאה ה-17, כך שהם בהחלט לא היו חלק מההרכב המקורי של המתכון הזה. תפוחי אדמה הוצגו לאירופה על ידי ספרד בשנת 1536, כך שניתן לתארך את המתכון הזה בצורה מדויקת למדי – בצורתו הנוכחית, הוא ללא ספק בן פחות מ-300 שנה!

רמז נוסף הוא השימוש בגרגרי פלפל, אם כי זה יכול להטעות. גרגירי פלפל שחור נפוצים היו ידועים ביוון כבר במאה ה-4 לפני הספירה, אך היו יקרים מאוד ולא שכיחים. עם היסטוריה כה ארוכה ומעורבת, איננו יכולים להשתמש ישירות בנוכחות הפלפל כדי לתארך את המתכון הזה. לכרישה, לעומת זאת, יש היסטוריה באותו חלק של אסיה הקטנה שנמשכת עד לפני האלף השני לפני הספירה. עגבניות הן מאותה משפחה של תפוחי אדמה (משפחת סלי הלילה). שוב, בהיותן ממוצא העולם החדש, העגבניות במתכון זה היו מתווספות מאוחר למדי, לאחר כניסתה של העגבנייה לאירופה על ידי ספרד בשנות ה-40 של המאה ה-20.

סטייק אתונאי ותפוחי אדמה

1/2# סטייק סינטה בקר ללא עצמות: חתוך שני חתיכות בעובי 1/2 אינץ' באורך 3 אינץ'

* 3 תפוחי אדמה רדומים גדולים

* 1 10 1/2 אונקיות. פחית מרק בטעם בקר, דל נתרן, ללא שומן

1/2 כרישה גדולה

1/2 בצל ירוק

1/2 גזר

1 עלה מעופף

1 עגבנייה בינונית

* 1/2 גבעול סלרי

5 גרגירי פלפל

2 עלי בזיליקום טריים

* 1/2 כפית טימין

* 1/2 טבל. רוזמרין, טחון

* 2 טבל. שמן זית

* 4-5 שיני שום גדולות פרוסות

* 1 10 1/2 פחית

מים

1/4 בצל אדום בינוני

שיטת הכנה:

מקלפים את תפוחי האדמה, פורסים לאורכם ל-6 חלקים כל אחד. מניחים תפוחי אדמה, שיני שום, רוזמרין (פזרו מעל תפוחי אדמה), ושמן זית (פזרו מעל תפוחי אדמה) בתבנית אפייה גדולה ומכוסה. אופים, מכוסה, בתנור 400 מעלות למשך 30 דקות.

Devein עלה בזיליקום אחד. קוצצים דק כרישה, בצל ירוק, גזר, סלרי ובזיליקום. מניחים בזיליקום, כרישה, בצל ירוק, גזר, סלרי, גרגירי פלפל, עלה דפנה, מים ומרק בקר בסיר. מרתיחים, מכוסה, על נמוך למשך שעה אחת או עד שהנוזל מצטמצם ל-1 כוס. מסננים נוזל ושומרים. לזרוק ירקות מבושלים.

Devein 1 עלה בזיליקום*. חותכים לקוביות בצל אדום ועגבנייה. קוצצים דק בזיליקום. מניחים בקערה עם טימין ו-3/4 כוס נוזלים מלמעלה.

מבשלים סטייק במחבת ללא הידבקות עם 1/4 כוס נוזלים (מעל) עד ​​להשחמה, הופכים לעתים קרובות.

לְשָׁרֵת: מניחים סטייק על הצלחת. כף תערובת בצל אדום ועגבניות על בשר בקר. מניחים תפוחי אדמה על הצלחת ומזלפים נוזלים מתערובת בצל אדום ועגבניות על תפוחי אדמה. מגישים מיד.

מגיש: 2 [double asterisked items for 4 servings]



Source by Norm Huffnagle

Leave a Comment

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *

This div height required for enabling the sticky sidebar
Copyright at 2022. www.nibraschabab.com All Rights Reserved