מתכונים ומטבח בריטיים

/
/
/
270 Views

לפעמים המטבח הבריטי המסורתי לא מוערך, מציע הרבה מנות נפלאות ומגוון גדול מהפינות השונות של הממלכה המאוחדת. התרבות הבריטית (והבישול!) הועשרו מאוד מהגירה והשפעות מעבר לים.

למרות שיש מאפיינים משותפים ברחבי האי הבריטי, יש לזכור שבריטניה היא איחוד של אנגליה, סקוטלנד, ויילס וצפון אירלנד, שלכל אחת מהן יש מסורות תרבותיות וקולינריות ייחודיות משלה. בנוסף, כפי שכבר הוזכר, ההגירה והמסחר עם מדינות אחרות השפיעו רבות על האוכל הבריטי, וגרמו להופעת סגנונות קולינריים חדשים כמו אנגלו-הודי.

המטבח הבריטי, ובעיקר האנגלי, לא תמיד היה בעל המוניטין הגבוה ביותר בחו"ל. לדוגמה, בשנת 2005, נשיא צרפת, ז'אק שיראק, תיאר את האוכל האנגלי כאוכל האנגלי השני הגרוע באירופה (הוא החשיב את המטבח הפיני הגרוע ביותר). עם זאת, למרות שזה נכון שיש כמה מסעדות באיכות ירודה, למרות המוניטין הזה, יש גם הרבה מסעדות בריטיות מצוינות (בשנת 2005, מגזין המסעדה אמר ש-14 מתוך 50 המסעדות הטובות בעולם נמצאות בבריטניה), וכן נכונות בקרב האוכלוסייה הבריטית להתנסות בסגנונות ומאכלים חדשים, הן בבית והן כשאוכלים בחוץ.

כמה ארוחות ומאכלים בריטיים פופולריים כוללים:

– ארוחת בוקר אנגלית מלאה – נקניק, בייקון, ביצים (בדרך כלל מטוגנות או מקושקשות), לחם מטוגן, פטריות מטוגנות, עגבניות בגריל, פודינג שחור (סוג של נקניק דם) ושעועית אפויה.

– צלי יום ראשון – בשר צלוי עם תפוחי אדמה וירקות צלויים, נאכל באופן מסורתי ביום ראשון. ישנם מספר זנים נפוצים: רוסטביף (בשר בקר עם רוטב, רוטב חזרת וחרדל, מוגש עם פודינג יורקשייר – מנה העשויה מבצק אפוי), צלי חזיר (חזיר עם "פיצוח" (קליפת חזיר מבושלת פריכה), רסק תפוחים), טלה צלוי (כבש עם רוטב נענע או ריבת דומדמניות אדומות), ועוף צלוי (עוף עם נקניקיות צ'יפולטה (נקניקיות דקות קטנות), רוטב לחם ורוטב חמוציות או ריבת דומדמניות אדומות).

– קרפדה בבור – נקניקיות מבושלות בבלילת פודינג יורקשייר.

– פיש אנד צ'יפס – דגים חבוטים ומטוגנים (לעיתים קרובות בקלה או כיס) עם צ'יפס. אפונה מושי ("מרק" ירוק העשוי מאפונה) היא תוספת פופולרית.

– בנג'רס ומאש – נקניק ופירה.

– פאי ומאש – פשטידה המכילה בשר טחון ("טחון"), מוגש עם מחית תפוחי אדמה. באופן מסורתי, באיסט אנד של לונדון, עוגות עוגות עם מים שנשארו מתבשלת צלופחים, המוגשים כתוספת קרה ("צלופחים ג'ליים").

– פאי רועים – טלה טחון ("טחון") מכוסה בשכבה של פירה, ואופציונלי גבינה. קיימות וריאציות עם בשר בקר ("פאי קוטג'") או דגים ("פאי דייגים").

– Hotpot לנקשייר – בשר, בצל ותפוחי אדמה אפויים בסיר או תבשיל במשך זמן רב על אש נמוכה.

– בצק קורניש – פשטידה אפויה בעלת צורה ייחודית, במילוי מסורתי בבשר בקר, בצל, תפוח אדמה וסוודר (רוטבגה). באופן מסורתי, אלה נאכלו על ידי כורים העובדים בתעשיית הפח הקורניש, ולעתים נטען כי פירות יונחו בקצה אחד של הבצק שישמשו כמנה מתוקה.

– Kedgeree – דג פתית (בדרך כלל חוואר מעושן), עם אורז מבושל, ביצים וחמאה. מקורה של המנה בתקופת האימפריה ההודית הבריטית.

– Chicken tikka massala – מנה אנגלו-הודית מבישול נתחי עוף במרינדה ברוטב קארי. בדרך כלל אוכלים עם אורז או נאן (לחם הודי).

– Balti – מאכל אנגלו-הודי שמקורו בבירמינגהם: קארי סמיך העשוי באמצעות כבש ("בלטי גוש") או עוף ("balti murgh"), מבושל ומוגש בסיר ברזל שטוח או פלדה. כדי לאכול אותו, נאן (לחם הודי) משמש כדי לגרוף את הרוטב.

– מרק Cock-a-Lekie – מרק סקוטי העשוי מציר תפוחי אדמה, כרישה ועוף.

– Arbroath smokie – חצב מעושן קלות, במקור מ-Arbroath שבסקוטלנד.

– Haggis – אחד המאכלים המסורתיים הסקוטיים המפורסמים ביותר, האגיס מיוצר באמצעות לב, כבד וריאות של כבשה (הידוע ביחד בשם "המריטה"), טחון (טחון), ומעורבב עם שיבולת שועל, בצל, סוטה, תבלינים וציר , ולאחר מכן מבושל בבטן הכבשה.

– טחון וטייטס – בשר בקר טחון (טחון) ופירה.

– Rarebit וולשי (נקרא לפעמים "ארנב וולשי") – גבינה מגורדת מעורבבת עם בירה, חלב וחמאה, ולאחר מכן מורחים על טוסט ונצלה (בצלייה).

– טארט בייוול – פודינג אנגלי מסורתי, המורכב ממעטפת מאפה, במילוי ריבה (שימור פירות) ומילוי דמוי ספוג.

– זין מנוקד – פודינג מאודה המכיל פירות יבשים וצימוקים. לעתים קרובות מוגש עם רפרפת.



Source by Sunil Tanna

Leave a Comment

האימייל לא יוצג באתר.

This div height required for enabling the sticky sidebar
Copyright at 2022. www.nibraschabab.com All Rights Reserved