מתכון אסקודלה – איך להכין מנה אנדורה מושלמת

/
/
/
39 Views

בעוד המטבח האנדורי הוא ברובו קטאלוני, יש לו גם השפעה מסוימת מאיטליה וספרד, בשל הקרבה למדינה הקטנה הזו. בשל האזורים ההרריים שלה, כבשים היא חיית משק נפוצה, מה שהופך את הכבש לבשר המועדף, אבל בשר חזיר מופיע לעתים קרובות למדי גם במטבח האנדורי, במיוחד בצורת נקניקיות ונקניקיות. בשל פתח הים הגדול שלו, דגים הם גם מרכיב נפוץ נוסף.

ירקות טריים הם חשיבות עליונה עבור המטבח האנדורי המשובח ביותר, והירקות הנפוצים ביותר הם תפוחי אדמה, עגבניות, כרוב ומשכורת. המרכיבים העיקריים נוטים להיות פסטה ולחם, המוגש בדרך כלל עם גבינה ויין. פואי גרא נמצא גם בדרך כלל על שולחן האוכל באנדורה. המטבח האנדורי ידוע בשימוש במגוון שיטות וטכניקות בישול. שימוש בדיוק בכמות הנכונה של תבלינים, או היכולת לשלב את היין הנכון עם האוכל שלך נחשב לחלק חיוני של האוכל באנדורה.

אסקודלה

אסקודלה היא מנה קטלונית קלאסית, אבל עם הפריחות המיומנות והאישיות המדבקת שהעניקו לה דורות של טבחים אנדורה, לאנדורה יש כעת גרסה משלה לאסקודלה, והיא מדהימה מספיק כדי להיקרא המאכל הלאומי של אנדורה.

זה בעצם תבשיל העשוי ממרק עצמות ג'לטיני, כשהחלבון שבו מגיע מעוף, חזיר ונקניק, יחד עם עצמות עגל או בקר. ישנן וריאציות רבות של אסקודלה, מה שצפוי מכיוון שהוא נחשב למאכל איכרי מסורתי, ומהווה אוכל מנחם להרבה אנדורים. יש טבחים שמוצאים שהאסקודלה חסרה ניגודיות וחיוניות צבע, אבל זה רק מרכיב ויזואלי: לאחר שטעמתם, תחזרו לעוד ועוד ועוד. זה בהחלט פלא לבבי, של מנה אחת.

המרכיבים:

2 כוסות שעועית לבנה יבשה

1 עצם בשר חזיר קטנה

1 עצם מח (בשר עגל או בקר)

1/4 עוף (או השתמשו בכמה חתיכות, לפי הטעם שלכם לבן או כהה)

400 גרם נקניקיות חזיר גולמיות, פרוסות או נוצרות לכדורים

2 פרוסות חזיר מבושלת, חתוכות לקוביות

1 תפוח אדמה גדול חתוך לשמיניות (דזירה או לבן)

1/4 כוס אורז

1 כוס אטריות פסטה (או קונכיות פסטה)

1 כוס חומוס מבושל (כן, אפשר להשתמש בקופסאות שימורים כדי לחסוך זמן)

מלח ופלפל (לפי טעמכם)

ההוראות:

מבשלים בעדינות את חתיכות/כדורי הנקניק בתנור הולנדי מברזל יצוק עם שמן צמחי על אש בינונית עד להשחמה. אם אין לך תנור הולנדי, סיר או תבשיל חסין להבה יצליחו באותה מידה.

שוטפים את השעועית הלבנה היבשה במים קרים וקושרים את עצם השינקן ועצם המח בבד גבינה.

שים את השעועית, העצמות בבד גבינה, נקניק מבושל ובשר חזיר בסיר או בתבשיל. ממלאים אותו ב-8 כוסות מים קרים ומוסיפים מלח לפי הטעם.

מביאים לרתיחה, ואז מנמיכים את הלהבות ונותנים לזה להתבשל בעדינות, מכוסה, במשך כשעתיים. מבחן טוב לראות האם הוא מוכן הוא לבדוק שהשעועית מבושלת, והאם העוף רך מאוד.

הסר את העצמות והשליך אותן. אם אתה אוהב לאכול מח, ורוב האנשים כן, אתה יכול לשמור את זה למועד מאוחר יותר.

מוציאים את חלקי העוף ומניחים אותם בצד.

אם נשארו רק מעט נוזלים, אפשר להוסיף עוד מעט מים.

מביאים אותו לרתיחה מהירה.

כשהוא רותח, הכניסו פנימה את הכרוב, תפוחי האדמה, האורז, האטריות (או הקליפות), החומוס המבושל והוסיפו פלפל לפי הטעם.

מנמיכים את הלהבות לחום בינוני.

מבשלים 30 דקות. אתה יכול לבדוק אם הוא מוכן על ידי בדיקת רכות האורז ותפוחי האדמה.

לפני ההגשה מחזירים את העוף פנימה. אם זה על עצם, ואתה לא אוהב עצמות, אתה יכול להסיר אותן מהבשר לפני שמחזירים אותו לסיר או לתבשיל.

מבשלים עוד כמה דקות. זאת כדי שהעוף בתבשיל/מרק יתחמם בחזרה.

מתבלים לפי הטעם.

מגישים חם.

הצעות:

בגט או לחם צרפתי/איטלקי אחר הם הליווי המושלם למנה זו.

הערות:

התוצאה הסופית צריכה להיות שילוב של תבשיל ומרק: חשבו על העקביות של מרק אפונה מפוצל.



Source by Yvonne C.

Leave a Comment

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *

This div height required for enabling the sticky sidebar
Copyright at 2022. www.nibraschabab.com All Rights Reserved